Liman, 23–31 Ekim tarihleri arasında Şef Kerem Küçükkınacı’nın imzasını taşıyan özel deneyim menüsüne ev sahipliği yaptı. İstanbul’un köklü restoranlarından Liman, gastronomi dünyasının farklı yorumlarını misafirleriyle buluşturmaya devam ediyor. 23–31 Ekim tarihleri arasında Şef Kerem Küçükkınacı ile gerçekleştirilen özel iş birliği kapsamında hazırlanan deneyim menüsü, geleneksel mutfaktan ilham alan lezzetleri çağdaş teknikler ve yaratıcı sunumlarla bir araya getirdi.
Michelin Rehberi tavsiye listesinde yer alan ve Gault & Millau Türkiye Rehberi’nden ödül (şapka) taşıyan eski Gün Lokantasının kurucularından ve şeflerinden olan Kerem Küçükkınacı’nın Geleneksel lezzetlere yaratıcı dokunuşlar kazandıran menü, farklı pişirme teknikleri, özgün malzeme birliktelikleri ve özenle hazırlanan tabaklarıyla gastronomi tutkunlarına özel bir deneyim sundu.
Geleneksel Lezzetlere Yaratıcı Dokunuşlar…
Şef Kerem Küçükkınacı’nın mutfak yaklaşımını yansıtan özel menüde, kaya koruğu turşusu, fermente acı sos ve asma yaprağı tozuyla tamamlanan kürlenmiş sardalya dikkat çeken başlangıçlardan biri oldu. Karamelize pırasa, fasulye ve taze otlarla sunulan ızgara kuzu yürek ve mantar püresi, Obruk tulum peyniri, üzüm ve file bademle zenginleştirilen pancar salatası, menünün farklı tatları bir araya getiren yorumunu ortaya koydu.
Ana yemeklerde ise uzun pişirme teknikleri ve geleneksel tariflerin yeniden yorumlanması öne çıktı. 16 saat pişirilerek hazırlanan dana kaburga, karnabahar püresi ve demi-glace sos eşliğinde sunulurken, pazıya sarılmış kuzu külşeme sarma, börülce ve kırmızı biber sosuyla buluştu. Izgara deniz levreği ise yeşil ot kreması ve kurutulmuş limon tozuyla tamamlanarak menünün denizürünlerine uzanan seçkisini oluşturdu.
Deneyimin finalinde yer alan, fırınlanmış kabak ve tahin sosuyla hazırlanan kabak tatlısı ise geleneksel bir lezzete farklı bir yorum kazandırdı. Liman’ın atmosferinde gerçekleşen bu özel buluşma, Şef Kerem Küçükkınacı’nın malzeme seçimi, pişirme teknikleri ve lezzet uyumuna odaklanan mutfak anlayışını misafirlerle buluşturdu.
Dokuz gün boyunca sunulan özel menü, tanıdık lezzetlerin yaratıcı yorumlarla yeniden keşfedildiği bir gastronomi deneyimine dönüştü.
